Pilav yaparken yapılan en büyük hata sonunda ortaya çıktı! Yıllardır annelerin, büyüklerin "göz kararı" yöntemiyle yaptığı pilavın sırrı aslında çok basitmiş. Ünlü bir şefin açıkladığı yöntem sosyal medyada büyük ses getirdi. Çünkü pilavın lapa olmasını engelleyen çözüm sadece tek bir malzemede saklı…
TEK MALZEME İLE TANE TANE PİLAVIN SIRRI
Şef Carpentier'e göre pilavın lapa olmasının en büyük sebebi, pirincin pişerken nişasta salması.
Bu durum tanelerin birbirine yapışmasına yol açıyor. Ancak ünlü şef, bu soruna son verecek basit bir çözüm sunuyor:
"Pilavınızın suyu kaynarken içine sadece birkaç damla limon suyu ya da bir çay kaşığı beyaz sirke ekleyin. Bu, pirincin nişastasını dengeler ve pilavın tane tane olmasını sağlar."
Limon ya da sirkenin asidik yapısı pirinçteki nişastayı kontrol altına alıyor. Böylece pirinç taneleri pişerken dağılmıyor ve birbirine yapışmadan pişiyor.
ANCAK ŞEF BİR KONUDA DA ÖZELLİKLE UYARIYOR:
"Bu yöntem pilavın kıvamını düzeltmeye yardımcı olur fakat tek başına yeterli değildir. Asıl püf noktası su oranı ve pişirme süresini doğru ayarlamaktır."
TANE TANE PİLAV İÇİN ALTIN KURALLAR
Uzmanlara göre mükemmel pilav için dikkat edilmesi gereken birkaç temel kural bulunuyor.
İşte dikkat etmeniz gerekenler:
- Pirinci pişirmeden önce iyice yıkayın.
- 10–15 dakika ılık suda bekletin.
- Pirinci yağda kavurmak tane tane olmasını sağlar.
- Suyu ölçülü ekleyin (genelde 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı su).
- Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin.
- Piştikten sonra en az 10 dakika demleyin.
- Tane tane ayrılması için çatal ile karıştırın.
