Dünyanın dört bir yanından gelen yoğun Kurban Bayramı siparişlerini yetiştirmek amacıyla kentteki imalathaneler 24 saat esasına dayalı çalışma düzenine geçti. Gaziantep genelinde rutin olarak günlük 80 ton üretilen coğrafi işaretli baklava, bayram talepleriyle birlikte günlük 120 tona ulaştı. Geleneksel el emeğiyle hazırlanan lezzetler, siber lojistik entegrasyonu sayesinde Türkiye'nin her yerine 24, dünyanın her noktasına ise 48 saatte ulaştırılıyor.
Küresel Talep İmalathaneleri 24 Saat Açık Laboratuvarlara Dönüştürdü
Gaziantep’in asırlık kültür mirası ve tescilli markası olan baklava, yaklaşan bayram öncesinde hem yurt içinde hem de uluslararası pazarda talep patlaması yaşıyor.
Yurt içi ve yurt dışından gelen binlerce siparişi eksiksiz ve taze bir şekilde ulaştırmak isteyen işletmeler, vardiya sistemlerini iki katına çıkardı. Akşam saatlerinde hamur yoğurma ve oklava tezgahlarında başlayan yoğun mesai, ertesi günün şerbetleme ve paketleme aşamalarına kadar kesintisiz, 24 saat boyunca devam ediyor. Kutulara özenle yerleştirilen baklavalar, tazeliğini koruyacak özel ambalajlama teknikleriyle hava kargolarına ve şehirlerarası otobüslere yükleniyor.
24 Farklı Aşamadan Geçen Coğrafi İşaretli Mucize
Gaziantep’in köklü baklava üreticilerinden usta Ömer Çelebioğlu, bayram hazırlıklarının ve lojistik planlamaların 10-15 gün önceden siber sistemler üzerinden kurgulandığını belirterek üretimin perde arkasını UHA mikrofonlarına anlattı:
-
"Gelen siparişleri itinalı ve kusursuz şekilde hazırlamak için kapasitemizi iki katına çıkardık. Orijinal Gaziantep baklavası, hamurun ipek inceliğinde açılmasından taş fırındaki pişme süresine kadar tam 24 farklı zorlu aşamadan geçerek tezgahlardaki yerini alıyor. Tamamen geleneksel yöntemlerle, el emeği göz nuru üretiyoruz."
-
"Gelişen lojistik ağlar sayesinde yurt içine 24 saatte, yurt dışına ise en geç 48 saat içinde güvenli teslimat sağlıyoruz. Başta Çin Halk Cumhuriyeti olmak üzere, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa’nın birçok metropolüne 48 saat dolmadan taze Antep baklavasını ulaştırıyoruz. Kent genelinde rutin üretim 80 ton civarındayken, bayram yoğunluğuyla bu rakam 100 tona yükseldi. Arife günü itibarıyla 120 ton barajını aşarak tüm siparişleri tamamlamış olacağız."
Pergelin İğnesini Antep Kalesi'ne Koyun, Bu Lezzet Başka Yerde Olmaz
Gerçek Gaziantep baklavasının sadece formülle değil, bölgenin siber ve fiziki iklimsel dinamikleriyle hayat bulduğunu vurgulayan Çelebioğlu, bu benzersiz lezzetin sırrını şu sözlerle özetledi:
"Gaziantep baklavasını taklitlerinden ayıran en büyük özellik, bu toprakların havası, nem oranı ve suyudur. Hatta biz şöyle deriz: Pergelin bir ucunu tarihi Gaziantep Kalesi’ne koyun ve diğer ucuyla 30 kilometrelik bir daire çizin. Bu dairenin dışına çıktığınız an, aynı malzemeyi kullansanız bile bu baklavayı üretemezsiniz. İklimsel yapımız bu hamurun kıvamı için bir şanstır. Bu sebeple ürünümüzü Avrupa Birliği nezdinde de tescillendirdik. Baklavalarımızda sadece yüksek yayla köylerinden topladığımız koyun sütünden elde edilen saf sadeyağ ve 'boz iç' dediğimiz, aroması en yüksek ilk hasat turfanda fıstıkları kullanıyoruz. Tüm bu ham maddeleri, meslekte 15-20 yılını devirmiş usta ellerin maharetiyle birleştiriyoruz."
Gaziantep Ticaret Odası ve Tarım İl Müdürlüğü ekipleri de bayram öncesi imalathanelerdeki hijyen, standardizasyon ve coğrafi işaret uygunluk denetimlerini siber veri tabanları üzerinden sıkı bir şekilde takip ediyor. Baklava endüstrisi, bayram sürecinde oluşturduğu milyonlarca dolarlık ekonomik hacimle kent istihdamına ve ülke ihracatına devasa bir katkı sunmaya devam ediyor.
